De recensie

We zijn door culinair recensent Carla Kentgens beoordeelt met een 7.1

Bij het mooi gelegen restaurant Smaeckvol krijg je een bord met ongecompliceerd en vers eten. Geserveerd door attent personeel. Een aanrader dus, bijvoorbeeld na een tochtje door de Kempen.

Midden in de Kempen, in het buitengebied van Vessem, ligt res- taurant Smaeckvol, een tot restaurant gerenoveerde boerderij uit 1650. De boerderij is uitnodigend verlicht als we aan komen rijden. Ook binnen krijgen we een warm welkom. De inrichting is zoals we hier mo- gen verwachten. Een hoog met riet bekleed plafond loopt in een punt naar boven. Op de donkere plavuizen staan stevige houten tafels, gedekt met bestek en papieren servetjes. Er omheen met leer beklede gemakke- lijk zittende stoelen. Patrick en Rian Geven ontvangen hier hun gasten, zoals zij zelf zeggen, in een gemoede- lijke Brabantse sfeer. En met op tafel eerlijke en herkenbare ingrediënten. Daar houden wij wel van.

Voldoende keuze. We bestellen een aperitief en krijgen de kaart aangereikt. De kaart biedt voldoende keuze. Bij ons aperitief krijgen we een plankje met daarop twee broodjes met kruidenboter. Dan verschijnen de voorgerechten op tafel. Mijn gast heeft gekozen voor de Salade Smaeckvol. Een salade gevuld met gebakken champignons, spekjes, verschillende soorten noten, komkommer, tomaat, schijfje sinaas- appel, kiemgroenten en groene sla. De salade is licht aangemaakt met een kruidige dressing en een zoute stengel voor de garnering. Dat laatste was geloof ik hip in de jaren ’80. Een eerlijke en verse salade. Ik heb gekozen voor het driegan- gen wildmenu en voor mij bestaat de eerste gang uit wildpaté, rosé gebra- den duivenborst (volgens de kaart) op een rommelig uitziende verzame- ling van slasoorten, komkommer, tomaat, schijfje sinaasappel, kiem- groenten, witte-uiencompote, ver- schillende noten als garnering en ook een zoute stengel. De wildpaté heeft een herkenbare smaak. De duivenborst had een behoorlijke fractie gaarder mogen zijn, maar dat is spijkers op laag water zoeken. Ik vind het namelijk best lekker, geschroeid aan de rand, rood van binnen. De beloofde frambozendressing smaakt ook echt naar frambozen. De witte- uiencompote smaakt fris, pittig en een beetje zoet. 
Als hoofdgerecht komt voor mijn tafelgenoot gegrilde tonijn op een bedje van noodles met roerbakgroen- ten en teriyakisaus. We kijken onze ogen uit op de reusachtige moot gegrilde Albacore tonijn (witte tonijn), die uitstekend gebakken is en, halleluja, niet droog. De beetgaar gekookte noodles en groenten passen er goed bij en zijn door de pittige teriyaki- saus smaakvol. Ik krijg een bord gevuld met een stoofpannetje van wild, volgens de kaart hert en wildzwijn. Ernaast ligt gebakken hertenbiefstuk "De hertenbiefstukjes zijn opperbest gebakken en lekker mals" op een bedje van spruitjes en wintergroen-ten met een jus van veenbessen in een juskommetje. Gestoofde rode kool in een schaaltje en dat alles op één bord. Ik ben blij dat ik in het stoofpotje voornamelijk wildzwijn proef. Wildzwijn en hert hebben een verschillende bereidingstijd nodig. Hert aanmerkelijk korter, en het wordt, gecominbeerd met wildzwijn in een stoofpotje, snel taai. Nu smaakt het stoofpotje best patent: zacht gegaard vlees, waaraan enkele zilveruitjes zijn toegevoegd. Dat geeft precies een licht zuurtje aan het gerecht. De hertenbiefstukjes zijn opperbest gebakken en mals. De volle saus van veenbessen is op smaak gebracht met appelstroop en is smaakvol. Het groentegarnituurtje van pom-poen, spruitjes, haricots en wortel is supervers en prima beetgaar gekookt. We krijgen er een schaal frieten en salade bij geserveerd.

Rest ons het dessert. We zijn be- nieuwd naar de hangop (in doeken uitgehangen yoghurt) van Zuster Evie. Dankzij een samenwerkings- verband van lokale zusters die de hangop aan Evie aanleveren, ver-koopt zij biologische hangop aan speciaalzaken en restaurants. Mijn tafelgenoot krijgt een glaasje gevuld met gestoofde en gepureerde peertjes en hangop, rijkelijk be- strooid met grove kaneelsuiker. De hangop is hemels lekker; de dikke laag kaneelsuiker had niet gehoeven. Ik krijg het dessert dat onderdeel is van het wildmenu: een warm gestoofd peertje. Plezierig dat het niet te gaar gestoofd is en nog bite heeft. Een balletje prefab karamelijs, een toefje witte en donkere chocolade- mousse en een warm puntje appelstrudel dat niet glimt van te vet bladerdeeg en dus niet als een blok beton in je maag valt.
Bij de koffie met een speculaasje concluderen we dat je bij Smaeckvol ongecompliceerd en vers eten voor- geschoteld krijgt voor een accepta- bele prijs. Dat wordt ook nog eens door attent personeel geserveerd.
Bij een volgende fietstocht door de Kempen komen we zeker terug.

Score 7,1
Beoordeling
  • Voorgerecht - 6,5
  • Hoofdgerecht -7,0
  • Nagerecht - 7,0
  • Bediening - 7,5
  • Ambiance - 8,0
  • Prijs/kwaliteit -7,0

Klik hier voor het artikel in het ED